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簡單手工丸子（新版）





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手工丸子一定要這樣做

想要作出緊密結實好吃的丸子，有些重要的步驟可是馬虎不得，你可得要多加注意囉！這樣所作出來的丸子才不會硬的像石頭般地讓人吞不下口，也不會鬆散的讓人食不知味。

一定做動作１－加入粉類增加黏性 ?

不論你是想做魚丸或是海鮮類的丸子，甚至是素食丸子，千萬別以為料好實在就是啥都不加，純粹用想做丸子的食材就ok囉！就如魚漿本身也較沒黏性，而為了讓丸子的黏性和凝固力增加，一定要加入神奇的粉類一起混拌均勻才行，但要選擇什麼粉才是對味的呢？想吃口感較硬緊紮實些的丸子，可以選擇“太白粉”，而想要吃丸子口感較Q甜些的人，就選玉米粉，只是玉米粉的成本會較太白粉來得高一些。

一定做動作２－用力摔打出筋性 ?

不論是作好的魚漿、花枝漿或是其它的基礎漿類，在加入調味料混合攪拌均勻，你一定會覺得摸起來軟綿綿的，這時就一定要靠手勁了，不用客氣拿起來就用力摔打個數次，這可不是在生氣亂打的唷，因為經由摔打過的漿類，組織會變得較為緊密有Q度，這樣捏出來的丸子在下水煮時才不會四分五裂。

一定做動作３－烹煮丸子

所有捏好的生丸子，可以選擇用蒸熟或水煮的方式讓它熟透，一般而言，為求方便迅速大都採用丟入滾沸的中華鍋中以水煮方式讓生丸子變熟，一來是中華鍋容易取得，鍋面又大，可以容納較多的丸子同時烹煮，只是要注意水量要夠多，水溫不能過度滾沸，這樣煮出來的熟丸子就算不經過其他加工手續，就已經好吃的不得了囉！

本書特色

20種料好實在的丸子食譜，輕鬆吃出健康好美味。



新聞分享



40歲的陳小姐治療紅斑性狼瘡長達10年，一直以來都遵從醫囑服藥，病情控制穩定，但在最近的X光例行檢查中，赫然發現腰部脊椎已發生骨折，在醫師建議下趕緊介入藥物治療。一般認為，骨質疏鬆症是老年人的疾病，但其實許多因疾病須長期服用類固醇的年輕患者，也是骨質疏鬆的高危險族群，在治療免疫風濕疾病同時，也要注意骨質流失的問題。

台中榮總過敏免疫風濕科醫師黃文男指出，罹患免疫風濕疾病，例如紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、多發性肌炎等患者，都需要接受長期的類固醇治療。而免疫風濕疾病導致的全身發炎，本來就會促進蝕骨細胞的活性，加速骨質代謝；為了控制病情而使用類固醇，則會抑制造骨細胞的活性，影響骨質新生，成為骨生成失?的雙重打擊，讓骨質一天比一天脆弱。

骨質的流失本來就無聲無息，黃文男表示，尤其免疫風濕科患者，為了控制病情須服用止痛藥，就很可能發生骨折卻還渾然不知，直到接受X光檢查後才驚覺脊椎骨已壓扁變形，而且一旦發生過骨折，再骨折的機率更是顯著提高，很可能影響行動力，甚至引發長期臥床等危機。

一般而言，停經後婦女其骨質密度每降低一個標準差，會使其骨折的危險性增加為2倍，但對長期服用類固醇者來說，同樣程度的骨密度減低，骨折危險性卻大幅增加，而類固醇造成的骨質流失，在使用後的12個月達到高峰。

黃文男建議，長期使用類固醇治療的患者，可與醫師討論進行骨質疏鬆預防性治療，目前雖然年針型的雙磷酸鹽類藥物已通過衛福部適應症核可，作為預防骨質疏鬆的治療藥物，但是健保仍未同意給付。

黃文男特別指出，因為骨質疏鬆治療需持續一年以上才有效果，為了提升骨質疏鬆治療醫囑性，建議患者在選擇治療藥物時，除了療效外，醫囑的遵從度及方便性也是考量重點。目前的骨質疏鬆治療藥物中，以雙磷酸鹽類的使用經驗較多，經臨床證實，約可降低六至七成脊椎骨折與四成髖骨骨折的風險，年針型的雙磷酸鹽類藥物，由於無須吃藥及多次舟車勞頓的就診，對患者而言可說是相當便利的選擇。不過在接受治療前還是提醒民眾要經過專業醫師的評估、建議，再進行施打，並注意可能潛在的副作用。

黃文男提醒，風濕免疫患者平時也要注意鈣質及維生素D3的補充，並保持規律的運動習慣，其中負重運動可有效提升骨質密度，例如慢跑、舉啞鈴；此外長期服用類固醇的患者，務必定期接受X光檢查，並與醫師討論接受骨質疏鬆預防治療，避免骨折的發生。



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